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Jamón curado. Aspectos científicos y tecnológicos (Spanish Edition) 1st Edición, Edición Kindle
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Especificaciones técnicas
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| Campo | Valor |
|---|---|
| Editorial | Ediciones Diaz de Santos |
| Accesibilidad | Más información |
| Fecha de publicacin | 1 Enero 2008 |
| Edicin | 1er |
| Idioma | Español |
| Tamaño del archivo | 6.4 MB |
| Tipografa mejorada | No activado |
| Word Wise | No activado |
| Número de pginas | 638 páginas |
| ISBN13 | 978-8499690766 |
| Page Flip | No activado |
| Opiniones de clientes | 5.0 5.0 de 5 estrellas (2) var dpAcrHasRegisteredArcLinkClickAction; P.when('A', 'ready').execute(function(A) { if (dpAcrHasRegisteredArcLinkClickAction !== true) { dpAcrHasRegisteredArcLinkClickAction = true; A.declarative( 'acrLink-click-metrics', 'click', { "allowLinkDefault": true }, function (event) { if (window.ue) { ue.count("acrLinkClickCount", (ue.count("acrLinkClickCount") 0) + 1); } } ); } }); P.when('A', 'cf').execute(function(A) { A.declarative('acrStarsLink-click-metrics', 'click', { "allowLinkDefault" : true }, function(event){ if(window.ue) { ue.count("acrStarsLinkWithPopoverClickCount", (ue.count("acrStarsLinkWithPopoverClickCount") 0) + 1); } }); }) |
| SKU | B00JIUSCS0 |
¿Para qué sirve Jamón curado. Aspectos científicos y tecnológicos (Spanish Edition) 1st Edición, Edición Kindle?
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Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en España, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada. Leer más
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